Многие видели известный фильм «Чарли и шоколадная фабрика» знаменитого режиссера Тима Бертона и помнят сюжет кинокартины. Но что, если переделать старую историю на новый лад и представить вместо загадочного Вилли Вонки молодую барышню, которая открывает необычный магазин с этническими конфетами и шоколадками в провинциальном городке и распахивает его двери для всех сладкоежек? Сделать сказку былью сумела директор этнокондитерской «Улаанса» в столице Бурятии Дина Ванчикова. 

Героиня наша родилась в поселке Могойтуй Забайкальского края. Окончила среднюю школу, поступила в академию госслужбы и получила диплом по специальности «государственное и муниципальное управление». Однако судьба уготовила ей другой путь. Девушка попала «во вкусный» бизнес, причем по чистой случайности и, как показало время, случайности счастливой.

— Я должна была стать чиновником, но ушла в сферу управления персоналом, работала в туристической компании. Нам привозили много разных сувениров из-за границы, включая бельгийский шоколад. Попробовала и удивилась, насколько же он вкусный!

Запавшие тогда в душу семена шоколадного дерева дали всходы через несколько лет. С 2014 года Дина переехала в Улан-Удэ, где продолжала «кадровую деятельность». Но однажды поняла, что не желает дальше двигаться по этой стезе.

«Наступил кризис личности, который случается у многих людей лет 25, — говорит собеседница. — Ты осознаешь, что идешь не тем путем и хочешь развиваться в ином направлении. Я уволилась и занялась зарождавшимся смм-продвижением, трудилась на фрилансе. А голову не покидала мысль об открытии собственного дела».

О работе на себя задуматься заставила прочитанная книга «Атлант расправил плечи» американской писательницы Айн Рэйд — и не только она. На тот момент появилась программа «Бизнес-молодость» и коучи, которые объясняли азы предпринимательства. Вдохновившись их рассказами и примерами, Ванчикова начала искать стартап-идеи во всемирной паутине и узнала об изготовлении шоколадных изделий.

Сперва показалось, что технология простая — расплавляешь шоколад да разливаешь по формам. Позже оказалось, что сложная — при взаимодействии с капризным материалом обнаруживается масса различных нюансов, кулинарных хитростей и технологических тонкостей, особенно мудреных для того, кто совершает первые шаги на данном поприще. Но удача любит смелых, а Дина Ванчикова — как раз из таких. В 26 лет она все же решилась организовать производство всеми любимых сладостей в этническом стиле.

— Я была очарована Бурятией, впечатлена любовью ее жителей к родной культуре и традициям. Вот и задумалась о создании шоколадных плиток без всяких консервантов, с бурятскими орнаментами и символами вроде «соембо» и именными надписями как на бутылках Кока-Колы, — рассказывает Дина. — Мы с подругами скинулись по полторы тысячи рублей и купили все необходимое. Плавили шоколадки на домашней плите, заливали в формочки, заворачивали в упаковки и выставляли в кофейне своего друга, с которым договорились о сотрудничестве. Кроме того, создали группу Вконтакте, а я сделала промоушн, вызвавший большой ажиотаж. И с февраля 2015 года пошло-поехало.

Постепенно выяснилось, что занятие это требует существенных вложений — от трудовых и временных до финансовых и материальных — для успешного развития. Приятельницы сосредоточились на основных местах работы, и к июлю девушка осталась с общим делом тет-а-тет, но не оставила его. Искала крутого дизайнера и встретила в кругу друзей Владимира Санхорова.

Ребята решили затеять совместный проект. Составили бизнес-план, нашли поставщиков и открыли этнокондитерскую «Санса». Придумали первые конфеты в форме «шагай наадан» — бараньих косточек для национальной игры — и красивую коробку для них. Но из-за недостаточного опыта допустили небольшую оплошность: упаковка обходилась «в копеечку». Туда вмещалось всего пять «костяшек», а стоимость достигала 350 рублей.

После работы над ошибками возникла следующая задумка, ставшая «бомбой».

«Все твердили: «Чего же вы не изобрели шоколадные буузы?», — вспоминает Ванчикова. — И мы сделали это — буквально за пару месяцев! Продумали дизайн, быстро и легко открыли цех, наняли кондитеров и упаковщика. А к Сагаалгану выставили конфеты на продажу и дали анонс в соцсетях».

Тут-то и произошел настоящий бум: заказы сыпались словно из рога изобилия — поступали из Улан-Удэ, Иркутской области, Агинского округа. Приходилось оставаться на работе аж до трех часов ночи и возвращаться из дома к девяти утра.  Перед праздником удалось продать аж месячный запас.

Саму формочку для сладостей в виде бууз — традиционного блюда бурятского народа — отлил местный скульптор Тумэн Митыпов. А вот фирменную упаковку для них — тубус-буузницу и кастрюльку-позницу — производят за пределами республики. «Шокобуузики» превратились в настоящий флагман этнокондитерской, который востребован у улан-удэнцев от мала до велика по сей день (перед самобытными «вкусняшками» устоять не могут даже чиновники с депутатами) и положили начало прочим сладким фантазиям.

Если семь лет назад «Санса» занималась тестированием выпускаемой продукции, анализировала область ее применения и осваивала нишу сувенирного шоколада, то сейчас заняла здесь прочные позиции. Деловые отношения основателей постепенно переросли в семейные. Дина Ванчикова вышла замуж за Владимира Санхорова и с 2017 года ушла в декрет. Пока ребенок подрастал, супруги поддерживали производство, последние же пару лет активно расширяли его географию и с 2020 года зарегистрировали товарный знак «Улаанса». Под таким названием этнокондитерская и известна отныне.

— После громкого успеха шоколадных бууз было много теплых слов и прекрасных отзывов. Наши клиенты увозили конфетки в разные города и страны, а их родственники и друзья заказывали еще. Получив столь замечательную обратную связь, мы сформулировали свою миссию — изготавливать настолько вкусные и красивые изделия, чтобы люди развозили их по всему миру и дарили с гордостью родным и близким. Это послужило толчком к созданию конфет, принципиально новых по характеру и обладающих более глубоким смыслом, а не просто интересным оформлением. Хотя могли бы сделать и «голову Ленина»!

Надо сказать, что лакомства выполнены из настоящего высококачественного шоколада «Барри Каллебаут» — одного из вкуснейших в мире, по мнению истинных ценителей. Темперируется шоколадная масса в специальной машине, и туда добавляются натуральные начинки с разнообразными вкусами.

Изначально рецептура была спонтанной, впоследствии же стала ориентированной на использование сибирских дикоросов. Сладости мастерят шоколатье-технологи, которые систематически проходят обучение у лучших кондитеров нашей страны. А дизайном занимается исключительно Владимир, чьему видению и таланту Дина доверяет безгранично и чья деятельность вне фабрики тоже связана с этническими проектами.

В 2017 году супруги задумали, а осенью 2020 выпустили «Нефритовый шоколад». Камень нефрит значим для Республики Бурятия, прекрасен и по виду, и по значению как символ совершенства, благородства и стойкости духа — качеств, необходимых в непростых реалиях коронавирусной пандемии. Эти конфеты наделены «каменистой» текстурой, расцвечены  безопасными пищевыми красителями, начинены облепиховым ганашем с бланшированным арахисом.

Логичным продолжением «драгоценных сладостей» оказались «Тэнгэри», которые презентовали весной 2021. Корпусные конфетки символизируют яркое солнце и бескрайнее небо «таежной, озерной, степной», великие воды «славного моря», содержат желе из лесных ягод и имбирный ганаш, карамель с гималайской солью и малиновое желе. Рисунки на них нанесены не красками, а какао-маслом, что является «последним писком» шоколадной моды.

Ну, а нынешним летом на свет появились преемники тех самых «шагай наадан» — бурятские леденцы-шагайшки. Упаковка бордового цвета с национальным орнаментом напоминает ткань-торго, мешочки из которой шились для хранения бараньих косточек, а вкус сгущенного молока и карамели — кружку парного напитка в детстве. Сосульки полезные: сделаны из изольмата — сахарозаменителя, используемого в диабетических продуктах, стимулирующего работу кишечника и не портящего ни детские, ни взрослые зубы. И описанные выше продукты — далеко не весь ассортимент.

— Мы, подобно любому творческому коллективу, отражаем собственные мысли, чаяния, интересы в своих изделиях, — отмечает директор кондитерской. — Стараемся оставаться верными специфике бренда с ориентацией на этностилистику и одновременно быть современными в следовании трендам. Наши покупатели — жители и туристы Бурятии, ее уроженцы в других регионах и странах. Добрые отзывы складываются в личную копилку. Сегодня в официальном инстаграм-аккаунте таковых более 400.

Среди заказчиков — и частные лица, и организации, для которых выпускают брендированную продукцию. Крупнейшие из них — ВTБ, Сбер и Нацбанк, Авиазавод, «Молоко Бурятии» и МУП «Управление трамвая». Один раз заказали 50 шоко-позниц на свадьбу знаменитой «гуттаперчевой девочки» в Канаде — подарили гостям торжества. Другой раз — шоколад на российско-китайский форум в Маньчжурии — инициатива исходила от самих представителей Поднебесной.

Дина Ванчикова подчеркивает: у нас институт шоколатье развит не так бурно, как на западе России, здесь меньше конкуренция в этой области, и больше кондитеров, выпекающих торты. «Улаансовские» конфеты — подарочные, не для личного употребления, заметно отличающиеся от магазинских плиток.

— Конечно, мы планируем развиваться дальше — совершенствовать качество продукции и упаковки, увеличивать объемы производства, масштабировать бизнес, выходить на межрегиональные рынки и глобальный уровень. Думаю, это станет возможным в ближайшие несколько лет. Есть несколько оригинальных идей, они дожидаются своего часа. Знаем, что наши конфеты побывали даже на африканском континенте, и мечтаем, чтобы география расширялась с каждым днем.

(По материалам «Газета РБ — Интернет-газета Республики Бурятия»)